Boerenkoolstamppot
11/2 kg kruimige aardappelen
zout
600 gr boerenkool
1 ui
1 bakje oesterzwammen
1 bakje kastanjechampignons
150 gr gezouten cashewnoten
1 eetlepel boter
1 dl melk
1 eetlepel mosterd
peper
50 gr geraspte oude kaas
Kook de aardappelen met de boerenkool in weinig water met zout in ± 30 minuten gaar.
Snipper intussen de ui en roerbak hem 5 minuten in de boter met de oesterzwammen en de kastanjechampignons.
Hak 2/3 deel van de cashewnoten fijn.
Giet de boerenkool met de aardappelen af en stamp ze fijn.
Voeg melk toe tot een smeuïge stamppot ontstaat.
Schep de ui met de paddestoelen, de noten, de mosterd en de kaas erdoor en breng op smaak met peper en zout.
--------------------------------------------------------------------------------
Boerenkoolstamppot met feta
(2 personen)
700 gr aardappelen
250 gr boerenkool
150-200 gr feta
1 ui
melk
zout
Kook de aardappelen met de boerenkool en wat zout gaar.
Pel de ui, snijd hem in dunne ringen en bak de uiringen in wat boter lichtbruin.
Snijd de feta in blokjes.
Maak van de boerenkool met aardappelen en wat melk een stamppot en roer de uiringen en de blokjes feta erdoor.
--------------------------------------------------------------------------------
Boerenkoolstamppot met kaas
11/4 kg aardappelen
200 gr belegen kaas
200 gr spekreepjes
650 gr panklare boerenkool
11/2 dl halfvolle melk
2 eetlepels grove mosterd
zout, peper
Schil en was de aardappelen.
Snijd de kaas in kleine blokjes.
Bak het spek in een droge koekepan knapperig en verkruimel het.
Kook de boerenkool en de aardappelen in weinig water met wat zout in ± 30 minuten gaar en giet het kooknat af.
Verwarm de melk met de mosterd.
Stamp de aardappelen en de boerenkool met een stamper door elkaar en voeg al roerend de melk toe.
Schep de kaasblokjes door de stamppot.
Breng eventueel op smaak met wat zout en peper en strooi er het verkruimelde spek over.
--------------------------------------------------------------------------------
Boerenkoolstamppot met rookworst
750 gr aardappelen
1 zak panklare boerenkool
zout
1 magere rookworst
3/4 dl halfvolle melk
1 eetlepel boter
2 eetlepels azijn
2 eetlepels currysaus
peper
Schil de aardappelen, was ze en snijd ze in vieren.
Doe 2 dl water, de boerenkool, de aardappelen en zout in een pan en laat het geheel, met het deksel op de pan, ± 20 minuten koken.
Neem de rookworst uit de verpakking en leg hem op de aardappelen.
Kook de boerenkool en de aardappelen in nog eens ± 10 minuten gaar.
Neem de rookworst uit de pan.
Giet de boerenkool en de aardappelen af en stamp ze met een stamper fijn.
Voeg al roerend de melk en de boter toe en roer er de azijn en de currysaus door.
Laat de stamppot op zacht vuur weer door en door heet worden en breng de stamppot op smaak met zout en peper.
Snijd de rookworst in gelijke stukken en leg die erop.
lekker met piccalilly of gemengd tafelzuur.
--------------------------------------------------------------------------------
Boerenkoolstamppot speciaal
(6 personen)
1 grote ui
50 gr boter
750 gr panklare boerenkool
11/2 kg geschilde aardappelen
1 dl melk
1 potje pesto
zout, peper
Pel en snipper de ui.
Verhit de boter in een ruime pan en fruit de ui daarin 5 minuten.
Voeg de gewassen boerenkool toe en laat die al omscheppend slinken.
Leg de aardappelen erop, voeg wat zout toe en laat alles in ± 25 minuten gaar koken.
Voeg de melk en de pesto toe en tamp alles door elkaar.
Breng op smaak met wat peper en zout.
Geef er de volgende bijgerechten bij.
--------------------------------------------------------------------------------
Gebakken hamreepjes
Snijd 125 gr schouderham en 125 gr rauwe ham (beide in iets dikkere plakken) in lange reepjes.
Verhit in een koekepan met anti-aanbaklaag 1 eetlepel olie en bak de hamreepjes al omscheppend 3 minuten.
Schep er 1/2 eetlepel grove mosterd door.
--------------------------------------------------------------------------------
Groente-zoetzuur
Snijd 5 bosuitjes in ringetjes, snijd de blaadjes van 1 kropje radicchio in dunne reepjes, schil 2 worteltjes en schaaf ze in plakjes.
Schep de groenten om met het sap van 1 citroen, 2 theelepels suiker, 1 theelepel tijmblaadjes, peper en zout en laat dit ± 30 minuten intrekken.
Druppel vlak voor het serveren 2 eetlepels olijfolie over de groenten.
--------------------------------------------------------------------------------
Gebakken champignons met rozemarijn
Maak 2 bakjes kleine champignons (á 250 gr) schoon.
Verhit in een koekepan 1 eetlepel olijfolie en bak hierin 1 gepelde en gesnipperde ui al omscheppend goudbruin.
Voeg de champignons toe en bak ze in ± 3 minuten gaar.
Schep er 2 theelepels rozemarijnblaadjes en naar smaak peper en zout door.
Druppel er 1 eetlepel citroensap over.
Serveer de champignons koud of warm.
--------------------------------------------------------------------------------
Salami met knoflook
Snijd 1 prei in stukjes van ± 5 cm lang en verdeel deze weer in kleine reepjes.
Snijd 3 gepelde teentjes knoflook in plakjes.
Snijd 200 gr salami, in plakken van 1 cm dik, in dobbelsteentjes.
Verhit een koekepan met anti-aanbaklaag en rooster de prei en de knoflook in ± 5 minuten goudbruin.
Schep de salami erdoor en bak die al omscheppend 3 minuten mee.
Serveer de salami warm.
--------------------------------------------------------------------------------
Gemengde olijven
Schep 75 gr ontpitte knoflookolijven, 75 gr ontpitte kruidige zwarte olijven en 75 gr met ansjovis gevulde olijven door elkaar, of serveer elke soort apart.
--------------------------------------------------------------------------------
Broccolistamppot met gruyère
2 kg kruimige aardappelen
zout, peper
1 liter frituurolie
100 gr mager gerookt spek
1 eetlepel (zonnebloem)olie
500 gr broccoliroosjes
1 rode paprika in blokjes
1 blikje maïskorrels (inh. 150 gr), uitgelekt
250 gr grof geraspte gruyère
11/2 dl zure room
Boen de aardappelen schoon en schil ze dun (bewaar de schillen).
Snijd de aardappelen in stukken en kook die in 21/2 cm water met zout in 20 minuten gaar.
Verhit de frituurolie, frituur de aardappelschillen goudbruin en laat ze op keukenpapier uitlekken.
Bak het spek in een anti-aanbakpan uit, verkruimel het en meng het door de aardappelschillen.
Verhit de (zonnebloem)olie, roerbak de broccoli en de paprikablokjes 5 minuten en meng er de maïs door.
Giet de aardappelen af en stamp ze met de zure room, de geraspte kaas, zout en peper tot puree.
Schep de puree op een schaal, verdeel er het roerbakmengsel omheen en schep het aardappelschil-spekmengsel erop.
--------------------------------------------------------------------------------
Broccolistamppot met noten
(2 personen)
750 gr aardappelen
zout
750 gr broccoli
4 eetlepels zure room
1 klein ei
peper, nootmuskaat
1 theelepel mosterd
worcestershiresaus
100 gr geraspte oude kaas
200 gr grof gehakte gemengde noten
Schil de aardappelen en kook ze op matig vuur in ± 20 minuten gaar.
Maak intussen de broccoli schoon, verdeel hem in roosjes en snijd de stronk in dunne plakjes.
Kook de broccoli in een laagje kokend water met een snufje zout in ± 10 minuten gaar.
Giet de aardappelen en de broccoli af.
Verwarm de grill voor op de hoogste stand.
Stamp de broccoli met de aardappelen fijn.
Roer de zure room, het ei, een snufje peper, een snufje nootmuskaat, een scheutje worcestershiresauce, de helft van de kaas en de helft van de noten door de stamppot.
Schep de stamppot in een ovenvaste schaal, strooi er de rest van de noten en de kaas over en laat het gerecht onder de hete grill snel bruin worden.
--------------------------------------------------------------------------------
Broccolistamppot met pesto en tomaat
750 gr aardappelen
zout
500 gr broccoli
4 tomaten
100 gr rauwe ham in iets dikkere plakjes
100 gr gekookte ham
3 eetlepels rode pesto
1 dl melk
versgemalen zwarte peper
Schil de aardappelen, snijd ze in stukken en kook de aardappelen in weinig water met zout in ± 25 minuten gaar.
Snijd de broccoliroosjes van de stronk en snijd de stronk in blokjes.
Kook de broccoli in weinig water met zout in ± 5 minuten gaar en spoel hem in een zeef onder koud water af.
Ontvel de tomaten, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in reepjes.
Giet de aardappelen af en stamp ze fijn.
Roer er de pesto en zoveel melk door dat een smeuïge puree ontstaat.
Schep de broccoli erdoor en warm de stamppot even goed door.
Schep er op het laatst de tomaat en de hamreepjes door en breng de stamppot op smaak met zout en peper.
--------------------------------------------------------------------------------
Cajunhutspot met gefrituurde uiringen
6 eetlepels zelfrijzend bakmeel
zout, peper, cajunkruiden
1 ei
1 dl pils
2 liter frituurolie
2 uien in ringen van 1 cm
2 kg kruimige aardappelen
150 gr winterwortelen in blokjes
150 gr uien in halve ringen
het hart van een bleekselderij in reepjes
21/2 dl vleesbouillon (van tablet)
1 eetlepel boter
1 theelepel piment
Maak een beslag van het bakmeel, zout, peper, cajunkruiden, het ei en de pils.
Verhit de olie.
Haal de uiringen door het beslag en laat ze in de hete olie glijden.
Frituur ze goudbruin en laat ze uitlekken.
Kook de aardappelen met de wortelen, de uien en de bleekselderij in de bouillon in 20 minuten gaar en stamp ze met de boter, zout, peper en de piment tot stamppot.
Serveer de stamppot met de uiringen erop.
--------------------------------------------------------------------------------
Chinese koolstamppot met kip
Verhit 1/2 eetlepel roerbakolie in een koekenpan met anti-aanbaklaag en
bak hierin 350 gr kipfilet in reepjes en 4 teentjes knoflook in plakjes in
± 7 minuten bruin en gaar.
Bestrooi naar smaak met peper en zout.
Bereid intussen aardappelpuree van 1 zakje aardappelpureepoeder met magere
melk en water volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Schep er 1 fijngesneden struik Chinese kool, 1 in kleine stukjes gesneden
rode paprika, 2 eetlepels mosterd en naar smaak peper en zout door en warm
goed door.
Serveer met de kipfilet.
--------------------------------------------------------------------------------
Colcannon
(Iers eenpanssavooiekoolgerecht)
1 kg bloemige aardappelen
750 gr savooiekool
2 middelgrote uien
2 eetlepels reuzel
zout, versgemalen zwarte peper
3/8 liter vleesbouillon
2 dl room
50 gr boter
200 gr rookspek zonder zwoerd, in plakken
30 gr verse bieslook
Kook de aardappelen gaar.
Maak intussen de kool schoon en snijd deze in dunne reepjes.
Maak de uien schoon en snijd ze in ringen.
Verhit de reuzel in een ruime pan, fruit daarin op laag vuur de koolreepjes en de ui ± 2 minuten en strooi er zout en peper over.
Druk de aardappelen door de pureeknijper en voeg ze bij de groenten in de pan.
Voeg de room en de boter toe en meng alles.
Breng Op smaak met zout en peper.
Rol de spekplakjes op, zet ze met een cocktailprikker vast en bak ze in een pan met anti-aanbaklaag op matig vuur krokant.
Was de bieslook en snijd deze fijn.
Schep het koolgerecht in een schaal, strooi er de bieslook over en leg de spekrolletjes erop.
--------------------------------------------------------------------------------
Courgettestamppot met paprika en chorizo
750 gr aardappelen
zout
1 grote ui
1 grote courgette of 2 kleine courgettes
1 rode en 1 gele paprika
200 gr chorizo aan een stuk
25 gr boter
1 theelepel Italiaanse kruiden
2 theelepels bouillonpoeder
100 gr geraspte oude kaas
1/2 dl melk
versgemalen zwarte peper
Schil de aardappelen, snijd ze in stukken en kook die in weinig water met zout in ± 25 minuten gaar.
Pel en snipper de ui.
Snijd de courgette, de paprika's en de chorizo in stukjes.
Bak de stukjes chorizo in een steelpan zachtjes uit tot ze knapperig zijn.
Verhit de boter in een pan en fruit de ui even aan.
Schep de courgette, de Italiaanse kruiden en het bouillonpoeder erdoor en smoor de courgette ± 5 minuten.
Giet de aardappelen af, schep ze door de courgette en stamp dit mengsel.
Roer de kaas erdoor en voeg eventueel wat melk toe om de stamppot smeuïger te maken.
Schep de stukjes paprika en de chorizo erdoor en warm de stamppot nog even
goed door.
Breng de courgettestamppot op smaak met zout en peper.